🍗 Không phải là một quán ăn lâu đời. Không phải những công thức chế biến cha truyền con nối. Cũng không phải đặc sản thủ đô: bún, phở, chè, cháo nhà nhà đều bán. Tiệm Chú Long – Đối tác nhà hàng GrabFood bán những món quay, nướng mà anh Long chủ quán tự tay lên công thức rồi lại đích thân đứng bếp.
👨🍳 Tuy không phải là một đầu bếp được đào tạo bài bản nhưng bằng tình yêu với bếp núc, “máu nghệ” và “hoa tay” của người họa sĩ và nhất là tinh thần nghiêm túc theo đuổi ước mơ, anh Long đã có thể biến đam mê thành một “doanh nghiệp nhỏ” hay ho với nhiều món ngon độc đáo.
Có trong tay một công việc vừa khiến tâm mình vui mà lại sinh lời – Ấy là điều mà Grab cảm phục nhất ở anh họa sĩ của Tiệm Chú Long và nóng lòng được chia sẻ câu chuyện này với bạn.
🎨 Cùng xem khi một hoạ sĩ vào bếp, món ngon nào sẽ “lên mâm”! 😋
Để thay đổi không khí, Chuyện Kể 9 Trang tuần này, Grab xin kể 3 trang thôi. Phần còn lại nhường cho MC Vịt Lạc Quan.
“Trong ngành thực phẩm, ‘vịt móc’ là từ chỉ những con vịt đã được làm sạch sẵn. Còn ‘vịt hơi’ là những chú vịt còn nguyên lông” – anh Hoạ sĩ giải thích thêm.
Gia vị anh nhồi vào bụng mình bao gồm: gia vị bột (ngũ vị hương), muối tiêu và một tổ hợp gia vị anh tự sáng tạo dùng cho vài món khác nhau.
Nói nôm na là anh quét một thứ sốt đặc màu đen lên để toàn thân đượm hương đất trời từ vùng Tây Bắc xa xôi đến vùng châu thổ sông Hồng màu mỡ. Xong đâu đấy anh “cài” kín cái thân vịt mình bằng chiếc xiên sắt hoặc xiên tre để bơm hơi cho thân phồng to ra, có như vậy da mới tách khỏi thịt, gia vị ướp mới ngấm đều, quay xong mới giòn.
Nhưng, mình vẫn là một chú vịt lạc quan… (xem tiếp bên dưới)…
Nói cho dễ hiểu thì con vịt nào trước khi quay cũng phải chần qua nước sôi, sau đó để ráo rồi tiếp tục được tẩm ướp một hỗn hợp đặc biệt khác mà thành phần chính là: giấm, mạch nha, mật ong.
Đến lúc có lửa vào, món vịt sẽ chuyển từ màu hồng sang “CAM CHÁY ÁNH ĐỎ” (trích nguyên lời anh họa sĩ).
“Anh họa sĩ” xuất hiện từ đầu câu chuyện tên thật là Hoàng Kim Long. Ngoài nấu ăn và làm một ông chủ tiệm thật “ngầu”, anh còn là… hoạ sĩ, thiết kế đồ họa và thiết kế nội thất. Với niềm đam mê đặc biệt với gian bếp và tự nhận mình là người “khảnh ăn” nên “thích gì thì tự nấu cho xong”, “anh hay nấu cho người thân và bạn bè ăn và mày mò tạo ra những công thức nấu ăn mới.”
Trước Tiệm Chú Long, anh Long từng mở quán trà chanh, quán nhậu và quán cơm bình dân. Đến năm 2017, Tiệm Chú Long ra đời, phục vụ những món ăn lấy cảm hứng từ ẩm thực Quảng Đông với công thức riêng, phù hợp khẩu vị người Việt.
Vì thực đơn quán có nhiều món, mà món nào cũng công phu cả, nên mỗi khẩu phần ăn cũng vừa phải thôi để khách có dịp thử được nhiều. Được yêu thích nhất ở Tiệm Chú Long phải kể đến món vịt quay và chân gà rút xương quay xá xíu cay.
Cửa tiệm tuy nhỏ xinh nằm khiêm tốn bên góc phố Hàng Lược, chỉ có 1 đầu bếp, thế mà khách ra vào cứ nườm nượp, thực đơn cả ngày lên tới gần ba chục món. Anh Long kể ngoài món Vịt Quay thì Chân Gà Rút Xương Quay Xá Xíu Cay cũng là “đặc sản” nhất định phải thử ở tiệm anh.
“CHUYỆN KỂ 9 TRANG” là nơi Grab sẽ kể bạn nghe những mẩu chuyện đời thường về Đối tác của chúng tôi – những người chưa bao giờ ngưng truyền cảm hứng cho tất cả chúng ta. Mời bạn đón đọc trên fanpage Grab hàng tuần và đừng quên chia sẻ với chúng tôi những câu chuyện bạn góp nhặt được khi sử dụng dịch vụ Grab cho những nhu cầu hàng ngày.
